Idiomes
Cercar
  • Inici
  • >
  • Blog
  • >
  • Marinat de Carns Fresques per Efecte Esprai

04/05/2001 - 00:00

estrelles

Imprimir pàgina

Marinat de Carns Fresques per Efecte Esprai


En aquest estudi s'ha procedit a avaluar la influència de la injecció amb efecte "spray" en diversos tipus de productes marinats en comparació amb una injectora convencional sense efecte "spray". L'avaluació s'ha realitzat quantificant els paràmetres més influents en la qualitat d'aquest tipus de productes, com són: regularitat i precisió en la injecció (a través del càlcul de la desviació estàndard de la injecció peça a peça), distribució dels ingredients dins del múscul (anàlisi del contingut en clorur sòdic en el producte) i capacitat de retenció del marinat dins del múscul carni (escorregut del marinat en funció del temps). En cadascun dels assajos s'han utilitzat tres tipus de carn (pollastre sencer, porc i vaca) per poder precisar si la influència de l'efecte era apreciable. Les proves demostren que l'efecte "spray" millora substancialment els paràmetres mencionats anteriorment, i com a conseqüència, també es millora la regularitat en sabor i textura del producte final.

Veure arxiu pdf adjuntat

Documents adjunts


[<] Torna enrere

Escriu el teu comentari

  • Està conforme i ha llegit l'avís legal

comentaris

No hi ha comentaris

Segueix-me!