Idiomes
Cercar

08/05/1992 - 00:00

estrelles

Imprimir pàgina

Procés d'Injecció de Trimmings


Aquest sistema consisteix en l'aprofitament de retalls i magres (generats en un centre de processament de carns) per a sotmetre'ls a un procés de reducció-emulsificació i aconseguir una emulsió que serà introduïda a la massa càrnia mitjançant una injectora multiagulles. Al llarg d'aquest article s'estudien les diferents variables que poden afectar el procés (tipus de carn i trimmings utilitzats, percentatges de trimmings en salmorra, nivells d'injecció, tipus d'injectora, etc.) i la seva repercussió en el producte final.

Veure fitxer pdf adjuntat

Documents adjunts


[<] Torna enrere

Escriu el teu comentari

  • Està conforme i ha llegit l'avís legal

comentaris

No hi ha comentaris

Segueix-me!